siehe auch: Mineralstoffe

Wasserstoff, Kohlenstoff, Stickstoff und Sauerstoff sind die vier organischen Grundelemente.
Die gesamte Biomasse besteht zu 99 % aus diesen vier Elementen. Diese vier Elemente werden nicht zu den Mineralstoffen gezählt.

Die für den menschlichen Organismus wichtigen Mineralstoffe sind:

Als Mengenelemente bezeichnet man Mineralstoffe, die im Gegensatz zu den Spurenelementen (Mikroelementen) in Massenanteilen von mehr als 50 mg pro kg Körpergewicht vorkommen. Weil Mengenelemente im wässrigen Milieu meist ionisiert vorliegen, d. h. als positiv (Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) oder als negativ (Cl^-, HPO₄^2-, SO₄^2-) geladene Teilchen, werden sie aus diesem Grund als Elek bezeichnet.

• Na - ist zusammen mit Kalium an der Na beteiligt; notwendig für die Aufnahme und den Transport von Nährstoffen; wichtig für die Regulation des Wasserhaushaltes und des Säure/Basengleichgewichtes.
• Magnesium - Bestandteil von Knochen und Zähnen; wichtig für die Speicherung und Freisetzung von Hormonen; bedeutsam in der Erregungsüber.
• Kalium ist für die Eiweiß- und Glykogenbildung von Bedeutung; auch für die Ausschüttung von Hormonen ist Kalium notwendig.
• Calcium - ist besonders von Bedeutung für die Knochen- und Zahnbildung, die Erregungsleitung (Muskelkon), die Ausschüttung von Hormonen und Signalstoffen, die Blutgerinnung sowie die Herzfunktion
• Phosphor - ist der Bestandteil der Knochen sowie der Bausteine menschlicher Erbsubstanz; spielt eine wesentliche Rolle im Energiestoffwechsel; ist beteiligt am Säure/Basen-Haushalt.
• Schwefel ist bedeutsam als Bestandteil von schwefelhaltigen Eiweißbausteinen (Aminosäuren: Cystein und Me) sowie Vitaminen (B1 und Biotin); kommt u. a. in Heparin (hemmt die Blutgerinnung) und im Chondroidinsulfat (Hauptbestandteil des Knorpels, auch in Haut, Haaren, etc.) vor.
• Chlor und Na sind für den Wasserhaushalt und das Säure/Basengleichgewicht von Bedeutung; Chlor ist Bestandteil der Magensalzsäure (HCl);