Mangelerkrankungen sind Erkrankungen, die aus der fehlenden Versorgung mit Vitaminen und anderen lebenswichtigen Stoffen resultieren. Zum Beispiel ist Skorbut die Mangelerkrankung vom Vitamin C. Sobald man wieder genügend Vitamin C zu sich nimmt, wird man auch das Skorbut schnell wieder los. Mangelerkrankungen können bei allen Lebewesen auf wie eine starke Überversorgung mit dem Vitamin / Stoff. Zum Beispiel wird sowohl bei der Über- als auch bei der Unterversorgung mit Vitamin B6 das Gedächtnis geschädigt.