Gewinnung

Tierische Fette werden oft durch Auslassen, das heißt durch Erhitzen des fetten Gewebes gewonnen.Für Lebensmittel verwendete Fette werden aus Ölpflanzen oder Ölsaat durch Pressung oder Extraktion mit Lösungsmitteln gewonnen. Raffination und damit Entfernung unerwünschter Inhaltsstoffe macht die Fette für den Menschen nutzbar.

Verwandte Themen

Physiologie

Sie werden im menschlichen Körper unter anderem benötigt als.Fette und Öle gehören zu den Grundnährstoffen des Menschen.

• Energielieferant
• Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine
• Schutzpolster für innere Organe wie Niere, Herz und Nervensystem
• Bestandteil der Zellmembranen

Fette sind neben den Kohlenhydraten (Zucker, Glykogen) die wichtigsten Energiespeicher der Zellen. Man unterscheidet zwischen braunem Fett (vor allem bei Neugeborenen vorhanden, dient vor allem der Isolation und Wärmeerzeugung) und weißem Fett (dient als Energiespeicher).

Der physikalische Brennwert liegt bei ca. 39 kJ/g Fett (39,7 kJ/g für Triolein) und ist somit ist mehr als doppelt so hoch wie bei Kohlenhydraten und Eiweiß (17,2 kJ/g).

Im Blut des Menschen werden die Gesamttriglyzeride bestimmt und zählen als solche neben dem Cholesterinwert zu den Blutfetten.

Normalwert der Triglyzeride im Blut: 70–170 mg/dl.

Die anderen lebensnotwendigen, mindestens einfach ungesättigen Fettsäuren nennt man essentielle Fettsäuren (Vitamin F).Einige ungesättigte Fettsäuren und die gesättigten Fettsäuren können in geringem Umfang vom menschlichen Körper gebildet werden. Diese müssen dem Körper über die Nahrung zugefügt werden (Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren).

Das Depotfett als Energiespeicher im menschlichen Körper stammt überwiegend aus dem mit der Nahrung aufgenommenen Fett, da die in anderer Form dem Körper zugeführte Energie (Zucker und Eiweiß) aufgrund der enzymatischen Ausstattung der menschlichen Physiologie nur äußerst eingeschränkt in Fett umgewandelt werden kann. Andere Säugetiere können sehr gut aus einem Energieüberschuss in der Nahrung Depotfette bilden.

Pflanzen, die Fett für unsere Ernährung liefern, sind im Artikel Nutzpflanzen zusammengestellt.Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sind 60–80g Fett pro Tag für einen erwachsenen Menschen ausreichend.

Gehärtetes Fett wird oft aus Pflanzenöl durch hydrieren gewonnen und bildet sogenannte Transfettsäuren. Diese Fette belasten den Körper, da sie Gefäßschädigungen fördern.