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Geschichte

Aus dem Michelsberger Erdwerk von Heilbronn-Klingenberg stammen zahlreiche Erbsen.In MittelEuropa ist die Erbse seit der Bandkeramik bekannt.



Weblinks

WikiCommons: Erbse – Bilder, Videos oder Audiodateien


Verzehr

Getrocknete Erbsen können grün oder gelb sein. Getrocknete Erbsen werden als ganze Erbsen (mit Samenschale) oder als halbe Erbsen (wo die Samenschale entfernt ist) benutzt. Zum FriscHessen gibt es Sorten, bei denen man die ganzen jungen Hülsen als Gemüse isst, und solche, bei denen man die frischen Erbsen aus den Hülsen schälen muss.Die Erbse wird heute weltweit angebaut und sowohl frisch (roh oder als gekochtes Gemüse) als auch getrocknet verwendet. Halbe Erbsen sind etwas teurer, werden aber viel schneller gar.

Erbsen auf einem Erbsenfeld während der Blüte Erbsensamen mit Hülse

Es werden drei SortenGruppen unterschieden:.

  • Schalerbsen (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen genannt, haben einen glattschaligen Samenkorn. Ihr trockenes Korn wird meistens zum Kochen verwendet (Trockenspeiseerbsen). Für andere verwendungen muß sie jung geerntet werden, denn wenn die Körner zu groß geworden sind, haben sie leicht einen mehligen Geschmack.
  • Markerbsen (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm) haben im reifen Zustand einen geschrumpften Korn, enthalten Zucker (6-9 %, fast ausschließlich Saccharose) und schmecken daher süß, weswegen sie oft irrtümlich als Zuckererbsen betrachtet werden. Werden meistens zur Konservierung (für Nasskonserven werden helle Sorten bevorzugt) und Frostung (werden dunklere Sorten bevorzugt) genutzt. Als Trockenerbsen sind sie zum kochen ungeeignet, da sie beim kochen nicht weich werden. Mittlerweile gibt es auch glattkörnige Markerbsen, so das sie sehr schwer von den Schalerbsen unterschieden werden können.
  • Zuckererbsen (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen genannt, haben keine Pergamentschicht in der Hülse und werden nicht zäh. Hauptsächlich werden ganze fleischige, süße und dicke Hülsen mit noch unentwickelten Körnern verzehrt. Die meisten Sorten haben Schalerbsenkörner, nur manche Markerbsenkörner. Sie sind die beliebtesten unter den Erbsenklassen.

Zubereitungsarten:.

  • Erbsensuppe
  • Wasabi-Erbsen sind getrocknete Erbsen, die mit Wasabi (japanischer Meerrettich) überzogen sind. (Beliebt in Japan, Herstellung meist in Thailand)



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